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家庭厨房洗面版凉皮

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刘湉湉湉湉湉

用料

面粉

250克

适量

3克

家庭厨房洗面版凉皮的做法

将面粉、盐混杂。

倒入少量凉白开,拌成絮状。再逐步倒凉白开,揉成滑腻面团。干湿度无要求,皆可。揉好的面团放在和盆面里,盖上湿布,醒十五到二十分钟。

大年夜容量盆加入适量凉白开,把面团放入开始搓洗面团。抓、捏、揉都可以。

水变得很白之后换一盆水,洗面水放一边留用,不能倒掉落。

面团洗到一点面色都洗不出来,面筋就好了。

一旁的面粉水静置五个小时以上,建议住宿。

面筋放碗里,大年夜火蒸20分钟。晾凉后切块备用。

沉淀好的面粉水把上面的净水层用勺子舀出来,只留下面白色的沉淀部分。

用勺子或者打蛋器把沉淀的面粉水搅匀。假如太浓稠不成液体可以适当加一点凉白开,搅拌平均后,过筛备用。

锅里烧水,大年夜平盘用刷子刷一点熟油,把面粉水舀到平盘里,将平盘放在烧开的水面上盖上锅盖煮2-3分钟。面皮有鼓包一样平常便是可以了。掏出平盘放在凉水上降温,稍凉之后就可以揭下面皮放一边晾凉。平盘再刷油,舀面粉水,摊开水里煮,轮回反复以上步骤,直至面粉水整个用完。

凉皮整个晾凉之后,叠起来切条。

小贴士

1.面粉可以用通俗面粉,也可以用高筋面粉。

2.面粉水把前几回洗的泛白的都留下,后面对照透明的都可以不用留,面粉含量太少,沉淀不了太多。

3.面筋必然要洗到一点面色都没有,蒸之前可以放1g酵母,发酵之后再蒸,加了酵母的面筋,体积会膨大年夜很多,中心空洞多,口感更好。

4.大年夜平盘要放在开水上煮,不要蒸,上层难成型。

5.面皮煮的时刻不要常常揭锅盖,最多揭开一次,否则面皮出来后会轻易碎,没有韧性。

6.取平盘的时刻要留意别让面皮浸到开水里,水混入面粉后继承烧开会有很多泡沫,鼓出的泡泡轻易将水带入平盘,导致盘子沉底,整张面皮报废。

7.有硅胶刮刀的,可以用刮刀来揭面皮。

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